Как легко и просто можно разделать рыбу на филе?

Рыбное филе — мясо, которое отделили от костей на всю длину рыбы. Такая разделка продукта на филе необходима для того, чтобы приготовить самые разные блюда. Нужно удалить все кости из рыбы, чтобы получить фарш, который потом идет на котлеты, запеканки, пироги и паштеты. Такое филе является основной частью блюд. Это удобно, потому что не приходится отвлекаться на кости. В таком филе филе можно обжарить, запечь, потушить, добавив разные овощи, специи, сливки и прочее. Рыбное филе можно замариновать или засолить.

Так как рыбное филе очень распространено, то нужно знать о том, как правильно разделывать рыбу для получения филе. Для этого подойдет любая рыба, но проще всего его получить, к примеру, у морского языка, так как в нем не много маленьких костей. Для получения филе потребуется острый нож. Как правило начинают отделять мясо от главного хребта, прерывистыми режущими движениями. Кости, которые все же застревают внутри мяса, можно вытащить после того, как будет отделен хребет. В этом может помочь пинцет.

Процедура отделения филе у плоских и круглых рыб имеет некоторые отличия. Если это плоская рыба, то нужно сначала отчистить ее от кожи. Из такой рыбы можно получить 4 куска филе. Если это круглая рыба, то получится 2 куска. Кожу, с рыбы такого типа, проще снять после того, как мясо порезано на филе.


1579183289_4

Плоская рыба

Сначала продукт нужно почистить. Далее нужно расположить рыбу, хвостом повернув к себе, надрезать по центральной части по хребту, начиная резать от головы. После этого нужно просунуть нож между мясом и ребрами в головной части, держа нож под углом. Рыбу нужно придерживать производя маленькие надрезы, аккуратно отделив филе от ребрышек в головной части. После этого нужно приподнять разделанную часть филе и начать продвигаться к хвостовой части. Так можно получить первую порцию филе.

Точно также можно получить мясо с хребта. После этого рыбу необходимо перевернуть и также отделить еще 2 куска. Кости, голову, икру и прочее можно выкинуть или сварить бульон.

kak-razdelat-ruby-na-file_siteWeb


Круглая рыба

Наиболее легкий метод получить филе круглой рыбы — это отделить мясо с обоих сторон хребта. Стоит напомнить, что рыбный нож должен быть острым, иначе разделать рыбу будет очень трудно. Сначала надо положить рыбу хвостовым концом к себе, уложив ее на бок. Нужно крепко придерживать рыбу за брюхо, затем делая надрез по спинной части, продвигаясь от головного отдела.

Затем нужно отделить верхнюю филейную часть от головного отдела, делая надрез за жабрами (не нужно полностью отделять голову). После этого нужно полностью снять филейную часть с хребта. Для этой цели острие ножа нужно разместить между ребрышками и филе. После этого, сделав короткие надрезы необходимо отделить филе на всю длину рыбы.

9b33cba5455c6ae6b4f7c0726e5749a7

Нижняя филейная часть. Не нужно переворачивать рыбу. Надо приподнять хребет, просунуть нож в головной отдел между ребрышками и филе и отделить нижнее филе.

Снятие кожи. Чтобы отделить кожу нужно взять только что отрезанное филе хвостом к себе. В месте где располагался хвост необходимо отделить кожу от филейной части приблизительно на 10 мм., чтобы пальцы могли ухватить его.

После этого в разрез вставляется нож и осторожными последовательными движениями кожа отделяется от филе, продвигаясь от хвоста к голове. То же самое нужно проделать с другими кусками.

og_og_1570268537246370915

Как готовить филе?

Отделять филе должно быть прямо перед началом приготовления блюда, потому что мясо за короткое время может подсохнуть и вкус будет уже не таким сочным. Филе можно пожарить или потомить в масле. Также его можно потушить или запечь.

original-1



Добавить комментарий